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活性功能肽

  2003-11-28  中国保健食品网

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活性肽的吸收率高,能提供给人类营养均衡的食物。开发生产活性功能肽食品,能够使蛋白质资源得以充分利用,开发新的可食用蛋白质资源,提高蛋白质的使用率和范围,是确立高品质、营养性良好的蛋白质生产、供给体制的一把金钥匙——

  ☆金属离子吸收调节肽酪蛋白所含的蛋白磷酸肽其丝氨酸羟基几乎都被磷酸化,集中了大量的负电荷,可阻止进一步的蛋白水解,并可结合游离的钙、铁、铜、锌等金属离子形成可溶性盐,以增加其在肠腔中的浓度,由小肠肠壁细胞吸收后再释放出来,从而有效地避免了钙在小肠中性和偏碱性环境中被沉淀,促进了钙的吸收。通过大鼠、小鼠、鸡、猪的试验,都证明蛋白磷酸肽具有促进钙、锌、铁吸收的功能。动物血红蛋白通过酶解得到的肽-铁复合物的成分是由血卟啉和小分子活性肽构成的天然二价有机铁,受卟啉环和短肽的保护,在体内几乎不受碳酸盐、单宁酸、纤维素等物质的干扰和影响,始终处于可吸收的二价状态,吸收率是无机铁盐和乳酸亚铁的5~6倍,容易被人体吸收,应用于缺铁性贫血治疗和日常生活补铁方面很有前途。

  ☆促进胰脏细胞胰岛素分泌的肽笔者发现一种鱼蛋白质的发酵物中存在着使鼠胰脏细胞胰岛素分泌增加3倍的肽类物质。

  ☆脂肪吸收调节肽从血红蛋白中分离出的四肽VVTP,可抑制胰脂肪酶活性,可降低机体对胆固醇和中性脂肪的吸收,对高血脂和肥胖症有很好的疗效。在日本,VVTP已经成为国家认定的保健食品,并大量出口到欧美等脂肪摄入量较多的地区。

  ☆抗氧化肽发酵生产的谷酰氨肽可以预防人体内的过度氧化,清除自由基,有抑制老化,防治癌细胞产生的功效,在美国早已大量上市。在鱼蛋白酶解物,蘑菇,蜂蜜中也发现了数种抗氧化肽。

  ☆抗菌肽动物体内免疫系统的抗菌肽很多具有环状肽键构造,从食品而来的抗菌肽则往往具有直链肽键。乳酸菌在牛乳发酵过程中产生的一种多肽,具有很强的抗菌作用,可抑制肠道有害菌的增值。另外,κ—酪蛋白受凝乳酶或胃蛋白酶作用产生的一种含糖肽,在新生儿肠道中有促进双歧杆菌生长和抑制大肠杆菌的作用,防止腹泻。

  ☆抗病毒肽笔者在日本从事研究期间的研究组从牡蛎蛋白质分离的LLEYSI和LLEYSL小分子肽,是目前在食品当中发现的抑制艾滋病病毒HIV-1蛋白酶活性最强的物质,可抑制艾滋病病毒在细胞间的转移。

  ☆其他活性肽如增强记忆力肽,促进伤口愈合肽,调整胃肠功能肽,调味肽等等。

  综上所述,由食品蛋白质得到的生物活性肽有着多种多样的生理调节、维持健康、治疗疾病的作用,可以代替部分抗生素和化学合成药物。将营养价值比较低的蛋白质(如玉米蛋白)、通常不可以食用的蛋白质(如丝蛋白)以及一些废弃物(如酒糟、动物血液)等用来开发小分子活性肽,添加到食品中,或是直接应用这些蛋白的酶解产物,可以创造出新的使用价值。(未完待续)




原作者:中科院大连化学物理研究所天然活性产物与糖工程课题组 胡建恩
来 源:中国食品报
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